المطبخ
طريقة طبخ خروف كامل في البيت و نصائح هامه لنجاح الطبخه
متابعه / حبيبه عارف
طريقة طبخ خروف كامل في البيت:
تحتاجين إلى:
- خروف كامل بوزن 15 كيلوغراماً.
- 10 ملاعق صغيرة من كلّ من: بهارات الكاري، وبهارات البرياني، والملح.
- 8 ملاعق صغيرة من كلّ من: الكمون المطحون، والكزبرة الناعمة.
- 4 ملاعق صغيرة من كلّ من: الهيل الناعم، والبابريكا.
- 2 ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والفلفل الأسود والقرفة، والزنجبيل المطحون، والزعفران.
مكوّنات تتبيلة الخروف:
- 10 ورقات من أوراق الغار الكاملة.
- 2 كوب من الزبادي.
- 1 كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخل.
- 10 أعواد من القرفة الصحيحة.
مكوّنات الحشوة:
- 12 كوباً من الأرز المنقوع.
- 10 حبات كبيرة من البطاطس المقطعة إلى أنصاف
- فنجان من الزنجبيل الطازج المبشور.
- 15 فص ثوم مهروس.
- 6 لترات من الماء لسلق الأرز.
- 10 أعواد من القرفة.
- 10 أوراق من ورق الغار.
- 2 كوب من زيت الذرة.
- 10 بصلات مقطعة إلى شرائح دائرية.
- 10 قرون من الفلفل الأخضر المفروم.
- 10 جزرات مقطعة إلى نصفين.
- 3 حبات كبيرة من الفلفل الحلو المقطع إلى نصفين.
- 10حبات كبيرة من البطاطس المقطعة إلى أنصاف.
- 10 حبات من الطماطم المفرومة.
- 1 كوب من صلصة الطماطم.
- 4 أكواب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
- حضري البهارات وأخلطيها مع بعضها البعض للحصول على التتبيله المرغوبة ثمّ قسميها إلى ثلاثة أجزاء.
- أضيفي زيت الزيتون، والزبادي، والخل على الثلث الأول من مزيج البهارات لتحضير تتبيلة الخروف وأخلطيها جيداً.
- ضعي التتبيلة داخل وخارج الحروف ووزعيها جيداً مع الدعك كي يتشرب المزيج كاملاً ثم أدخليه إلى الثلاجة وأتركيه لليلة كاملة.
- أضيفي الثلث الثاني من البهارات إلى الأرز وضعي معه ورق الغار والقرفة وأخليطهم جيداً واسلقيه بإضافة ماء فوقه ثم صفيه في مصفاة مناسبة.
- أحضري قدر كبير وضعي فيه البصل والقليل من الزيت وشوحيه بالزيت وواصلي تحريك البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الفلفل، والجزر، والطماطم، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والكزبرة، والثلث الأخير من البهارات، واخلطيهم جيداً ثمّ أضيفي الأرز وقلبيه.
- أحضري صينية فرن كبيرة وبطني فيها القصدير، حاولي أن تتركي قطعة كبيرة منه في الخارج لتغطية الخروف بعد حشوه.
- ضعي الخروف في الصينية، بعد إضافة إليه الحشوة المحضرة فيها ثم أغلقيه جيداً بالخياطة وغلفيه بورق الألمنيوم.
- سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وأدخلي الخروف واتركيه لمدة ثلاث ساعات ونصف إلى أن ينضج تماماً، ثمّ انزعي عنه ورق الألمنيوم واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى كي يتحمر.
- ضعي الخروف على جنبه في طبق التقديم، وأخرجي بعض الحشوة منه، وزينيها بالزبيب وبالمكسرات.
نصائح هامة لنجاح طبخ خروف كامل في البيت:
- عند وضع ورق القصدير(الألمنيوم فويل) ضعيه في صينية كبيرة ذات أطراف عالية كي تتسع الخروف.
- حاولي لف الخروف لفاً جيداً جداً بإحكام لفة أولى وهكذا حتى يلف بخمسة طبقات من القصدير واحذري أن يتسرب منه السائل.
- ضعي الثوم المهروس في شقوق في منطقة الفخذ حول المفاصل واغرسيه أيضاَ في مناطق متفرقة من جسم الخروف.
- عندما تخرجين الخروف من الفرن اتركيه مغطى لمدة نصف ساعة قبل الكشف عنه وتقديمه.
- من الممكن أن يقدم مع اللبن والسلطة وكذلك حشو الأرز.
إن طريقة طبخ خروف كامل في البيت تختلف من سيدة لأخرى ، حيث يمكنكِ تغيير الحشوة أو البهارت حسب الرغبة ولكن الخطوات الأساسية تبقى كما هي.
